茶楼经典红糖核桃包

用料  

茶楼经典红糖核桃包的做法  

1. 水烧开后倒入红糖、红糖珠油再烧开后摊凉过筛备用。

2. 核桃炸香至金黄色，趁热加入白巧克力融化摊凉。

3. 加入麦香酱拌匀冷藏
   

4. 称好粉类

5. 加入80%的红糖水，搅拌机混合2、3分钟后视软硬程度再加红糖水。

6. 用光钑刻印出40克面剂

7. 开皮，用皮子印核桃包模具，印出花纹，包制，醒发。

8. 醒好上笼大火蒸制8分钟。

9. 补个模具。

小贴士

1.炸核桃用中小火浸炸，炸至金黄色。注意控制火候，炸太过核桃发苦，炸得不够核桃不够香。
2.面皮不要打太软，不然花纹不够显。
3.注意留意发酵状态，不够发蒸制的话会爆浆，发太过皱皮，包子组织粗糙。
4.馅料冷藏至稍凝固还有些柔软度更好包制，千万不要冰太过，馅料太硬得重新回温融化白巧克力。