感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程

可能过年也就不过如此了吧，每年圣诞都旅游不能在家过，于是十月的感恩节往往是最丰盛的家宴。

不过2020圣诞卡在了家里, 于是三个月内吃了两只火鸡. 每次的剩肉都能再吃一两个礼拜.

用料  

感恩/圣诞/新年 烤火鸡 傻瓜教程的做法  

1. 首先内脏脖子清干净，盐和胡椒洒进胸腔。
   柠檬一个，削皮切末，果肉挤汁。

2. 先做一个混合黄油，是要抹到火鸡全身，算是个香草身体乳吧。
   把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。

3. 把黄油那一步的所有配料调进一个碗里即可。
   这步不可省，整只鸟要烤三四个小时，不抹油就要焦掉了。
   三分之一均匀抹在整只火鸡表面，三分之二塞到皮下。

4. 用手指慢慢把鸡胸的皮剥离，不要弄破，然后把黄油抹在皮下，这样可以保证超厚的火鸡胸依然多汁。这招致敬Gordon Ramsay.

5. 烤箱预热430℉或221摄氏度。
   
   配料里标T的所有塞进火鸡里，用线绑住腿。
   翅尖用锡纸包一下，塞到腿下面。最后洒一遍橄榄油，然后均匀的在表面撒盐，不然皮不脆。
   进烤箱中部20分钟。

6. 烤箱调到350℉或177摄氏度。
   这时拿一张正方形锡纸对折成三角，盖在鸡胸上，可以保持肉的多汁。
   温度计插到鸡胸肉中间最厚的地方。读到165℉或74摄氏度表示全熟。

7. 烤两个半小时。不同重量的火鸡对应最下的时间公式。每半个小时拿出来浇汁。这部可以用油刷，勺子，最常见是用火鸡专用的吸管，没有也没关系，我就没买，平时用不上还占地方。
   
   烤鸡期间可以做个红莓酱和其他配菜。菜谱会陆续发出来。
   
   然后烤盘里剩的汁留下来做个gravy。

8. 烤好之后拿到一边，用锡纸简单包一下，放1个小时。这一步是让肉收紧的纤维放松，继续吸汁。马上切的话就会流失然后搞得岛台上到处都是。牛排同理。

9. 可以整只上桌切，或切好摆盘避免当着客人切不好尴尬。

10. 骨架可以烧汤。加两根胡萝卜，两根芹菜，一个洋葱，一把欧芹和其他喜欢的香草，香叶4片，胡椒和盐。煮至少两个小时，我都是扔进锅里小火慢炖整夜，第二天做risotto或煮面都无敌美味。

小贴士

烤盘一定要是带架子能确保火鸡不直接接触烤盘，空气能流通，不然下面不熟。
冷冻火鸡提前三天放冰箱解冻，做之前半个小时拿出来放至室温。
厨房线：我买的火鸡是提前处理过, 腿下面的皮割了个洞烤的时候方便把腿收好, 这步感觉有点困难的话可以用厨房线把腿绑起来,像普通烤鸡一样。

不同重量的火鸡对应的时间：
步骤1-6不变，这里5.5kg的火鸡是烤箱降温后烤2.5小时。
每重0.5kg就加上15 分钟。
比如6kg的火鸡对应的是2小时45分钟。