香香香到没朋友的辣子鸡
虽然传说这道菜是贵州菜,贵州各种辣子鸡非常有名,但是四川人炒的辣子鸡其实跟贵州的还是有很大不同,更何况,作为一个四川人我也不会炒贵州版的。四川的辣子鸡普遍用油会比贵州那边的少,更偏向于干香的味道。做法其实很简单,容易上手,我不是嗜辣的人,所以使用的都是以香味为主的辣椒,香而不辣,小朋友也可以吃。因为自己不太会切,所以用鸡中翅来炒的,肉质肥瘦更均匀,也更香。
用料
干辣椒段 | 2两(记得购买不辣的辣椒) |
花椒 | 用手抓一把(看个人喜好) |
蒜 | 1-2瓣 |
姜 | 大拇指粗的一块 |
油 | 大概50克的样子 |
鸡中翅 | 6个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少一点,提味用 |
香香香到没朋友的辣子鸡的做法
鸡中翅,切丁,大约1-2厘米左右大小的丁。姜、蒜,切片备用。
锅中倒入油,记得加点儿盐,这个阶段加盐,鸡肉才有盐味。油温大概五六成热就可以放鸡肉了,将鸡肉的水分炒干。
加入姜、蒜片,炒至鸡肉成金黄色、微焦。倒入干辣椒段、花椒,加入盐,少许糖,继续翻炒至干辣椒段颜色稍微有点变深即可装盘开吃。
小贴士
其实在家炒辣子鸡没有太多技术含量,如果大家喜欢可以把鸡中翅改成鸡腿肉或者带骨的鸡胸,但是鸡肉都要带皮的炒出来更香,切的大小也跟这个方子差不多。
做这个菜要尽量多放干辣椒,买比较香但是不辣的那种就可以了。在辣椒中找鸡肉也是一种乐趣。
如果喜欢也可以在最后加点儿白芝麻,但是我个人觉得辣椒的香味已经够了,所以一般不会加白芝麻。