清蒸黄花鱼【北鼎蒸炖锅食谱】

【5月北鼎蒸炖锅打卡食谱】

*本食谱出自@岚小新

用料  

清蒸黄花鱼【北鼎蒸炖锅食谱】的做法  

1. 准备食材。
   尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。
   
   我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

2. 买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。
   洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。
   
   如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

3. 准备蒸鱼豉油40ml。
   吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。
   酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

4. 其他的配料主要用于去腥增香。
   葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。
   姜切丝。
   小红椒切丁。
   
   （切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

5. 葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。
   
   首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。
   
   （也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

6. 切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

7. 鱼身斜切几刀。

8. 铺上葱白丝、姜丝。

9. 放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！
   （1）长盘大小完全适合1斤的鱼~
   （2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。
   （3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。
   
   我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~
   
   没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

10. 蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！
    细节决定成败！

11. 淋上调好的酱汁。

12. 铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

13. 最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

14. 完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~

15. 蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

16. 黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。
海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。
1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。
2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。
3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。
4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。