冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（不苦！）

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 9.94K 次大中小

和姐姐聊天说起两人都讨厌苦瓜，后来就一直在思考难道苦瓜真的没有办法变好吃吗？我并不讨厌苦瓜的质地，只是觉得吃过的苦瓜都太苦，苦到吃不出别的味道了。如果有办法将苦味减少到可以承受的范围，那我就多了一种可以享受的食材，越想越激动～(//∇//)～着手找了很多菜谱以后，选择了詹姆士的冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（这里除了苦瓜是测试对象以外，其他都是我喜欢的食材），根据自己的口味在比例上做了一些调整：
詹姆士用了1/4根的苦瓜和2颗咸蛋，我觉得太太太咸而且苦瓜完全没有存在感（是好事？）所以调整成1/2根苦瓜和1颗咸蛋，能吃到苦瓜香气又不会难以下咽。测试过程中木鱼花用完了，就加了一把香松，效果也不错，很冲绳。

如果有和我一样苦瓜恐惧症的厨子，请鼓起勇气尝试一下这个菜谱吧～和我一起战胜苦瓜٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料标注了出处，仅供参考。

（在结尾处有归纳苦瓜不苦tips～

用料

苦瓜	1/2根（盒马普通苦瓜）
老豆腐	175g（半盒盒马日日鲜老豆腐）
咸蛋	1个（山姆超市卖的那种咸鸭蛋）
五花肉	150克（山姆超市五花肉切片）
酱油	适量
食用油	适量
木鱼花or香松	适量（非必需）

冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（不苦！）的做法

准备食材。
五花肉切片，不粘锅中小火干煎五花肉片。煎到两面金黄微焦，肉质变脆，肥肉微微透明，滋滋冒油。夹出肉片备用。
煎肉的同时准备其他食材：咸蛋切碎，尽量切得小一点且均匀，避免吃到一大口蛋白咸得嗷嗷哭。
豆腐捏碎，糙汉如我也可以炒之前直接捏进锅里。
不苦预警：苦瓜去蒂去瓤，切半圆形的薄片。瓤一定要去干净，边上有一点偏白的也可以多刮掉一些。切片尽量薄，我的处理是2mm左右。
中火，用五花肉煎出来的油脂炒豆腐碎。炒到微微金黄，水份消失，小粒的豆腐渣在锅里弹跳。盛出备用。
中火。加适量食用油炒苦瓜片。炒到苦瓜片有些变软。炒的久可以释放苦味，但是也别太久，我觉得有变黄的迹象就是炒太久了（也许变黄更好吃？有人试过吗？）
加入咸蛋，炒均匀。
加入豆腐，炒均匀。
加入五花肉片，炒均匀。
务必先品尝一下咸淡，然后根据情况加入酱油。个人觉得酱油多少要加一点，可以增加风味。如果此时不幸的你觉得不加酱油就很咸的话………多吃点米饭吧！你的咸蛋真是赛高！下次多放点豆腐苦瓜少放点咸蛋就是了……
出锅撒花🎉装盘后可以加入木鱼花或者香松，没有就算了，不冲绳了一点而已。