黑椒鳝背

黄鳝相信大家一定会吃吧，吃腻了红烧黄鳝和黄鳝汤，来一道黑椒鳝背换换口味吧~

用料  

黑椒鳝背的做法  

1. 黄鳝的处理就交给菜场师父们吧，又要烫皮，又要宰杀，自己处理实在太麻烦，最好让师傅从背上开刀去骨，拿回家后在内侧这样划几道，不要切断。

2. 然后改刀，切成片，再用面粉，白醋，白酒搓洗，这样能去掉大部分腥味

3. 鳝背洗干净后，吸干水份，加入少许盐，味精，糖，胡椒粉，蛋清，葱姜汁，拌匀，腌酥10分钟

4. 然后捞出来，滗去多余水

5. 每一片鳝背，都裹上一层生粉。

6. 油温高一些，炸鳝背，家里火力小，不要一下子，几片几片炸，炸出硬壳就捞起来，继续炸下一锅，直到全部炸完

7. 油温再次升高，复炸一次，这次可以全部下去，直到硬壳炸酥脆，捞出来沥一下油

8. 蒜片事先切好，泡在水里洗一下，去掉粘液，炸出来不焦。

9. 底油炸蒜片

10. 洋葱块，姜片，辣椒块，炸好的蒜片都事先配好

11. 用油炒一下

12. 放入黑胡椒汁，糖，番茄沙司，适量水，煮开后尝一下味道，然后放入炸好的鳝背，翻炒，一般情况下不用勾芡了（因为鳝背上的生粉会有勾芡的效果，如果芡不够，还要补一些的）

13. 最后撒一些黑胡椒碎，即可出锅

14. 黑胡椒汁这个可以试试