三椒“豆”牛肉
酷暑时,家人食欲不振,三椒“豆”牛肉,将各类食材“相互交流”,它们之间味道的“斗争”,让品尝者(家人)食指大动。
当我请他们一起想个菜品时,家人戏称“它们味道的相互碰撞、交流、斗争,就叫三椒斗牛肉吧”。因考虑食材中有毛豆,于是将“斗”改为“豆”。
用料
牛肉 | 0.19kg |
青尖椒 | 4个 |
小米辣 | 6个 |
蒜 | 1个 |
姜 | 适量 |
葱 | 6根 |
香菜 | 6根(如果喜欢吃的人可以多一些) |
泡山海椒 | 4个(根据自己口味增减) |
酱油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
毛豆 | 适量 |
三椒“豆”牛肉的做法
(1)牛肉切成小肉丝:
(2)蒜、姜切成小颗粒;
(3)生粉、料酒、酱油(我用的味极鲜+蒸鱼酱油混在一起)、蒜粒、姜粒拌好牛肉,备用;
腌制时间久一点味道更美。如果天气太热,可放置冰箱上层;
(4)毛豆在滚水中煮熟备用。葱、香菜切成小段备用。
(1)热锅热油,放入腌制好的牛肉爆炒,颜色变化及时起锅,装入菜盘;
(2)锅中剩余的油,先加入蒜粒、郫县豆瓣爆香,再加入青椒、小米辣、泡山海椒,翻炒熟;
(3)加入之前已炒好牛肉,翻炒几下,将所有食材味道融合后,加入香菜段、葱段、煮熟的毛豆,再翻炒几下出锅。
小贴士
1.炒牛肉时要大火,动作要快,时间短,这样牛肉才嫩滑;
2.生粉不能放太多,否则就糊糊一团;
3.泡山海椒很关键,一定不要缺少;
4.此食材份量炒出一大盘,3人足矣还有剩。