我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)

随着《我的前半生》在朋友圈
肆虐地霸屏
我也决定改良一道粤菜中的消暑菜品
子萝炒鸭片/牛肉
以满足素食者的需求

用料  

我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)的做法  

1. 我们先回顾一下主要食材

2. 无论用什么新鲜菌类，切记一个要点：
   
   不要洗（如果脏，就用纸巾擦）
   
   这次我们把皇子菇切成5毫米左右的厚片

3. 锅内放少许的油

4. 用半煎的方式将蘑菇两面煎至略微的泛金黄色。

5. 期间可以加入少许的盐和白胡椒，粤菜师傅称这个叫“给点底味”，也就是菜肴最基本的味道来源。

6. 如果不喜欢菇的草腥味，可以在两面都煎好后，沿着锅边淋上1-2茶匙的黄酒／米酒。

7. 菇做到这个程度就可以出锅。

8. 重新起锅，将蒜头用油炒至略微金黄色

9. 倒入之前调配的一个酱汁：
   
   酱油 / 1茶匙
   番茄酱 / 1茶匙
   白糖 / 1茶匙
   白醋 / 1茶匙
   清水 / 1汤匙

10. 待酱汁的大气泡褪去，开始变得粘稠的时候，就可以倒入之前炒好的皇子菇。

11. 等酱汁完全挂在皇子菇上后，就可以倒入子姜片。
    
    快炒数下后，熄火，再加入菠萝粒和些许麻油，就可以出锅了。

12. 成品照

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    多村黄教煮
    
    Id：ChubbyLens

小贴士

1. 由于准备拍摄当天买不到新鲜菠萝，因此只好用罐头代替，有新鲜还是最好用新鲜的。
2. 子姜方面，可以根据自己喜好选择不同口味的子姜，本次食谱我用的是在加拿大比较容易买到的日式开胃姜。
3. 这次我只选用了皇子菇，就是喜欢那种比鸡腿肉更丝滑的口感，因此也有人称之为“鸡腿菇”。