凉皮(超详细)

最好头天晚上准备好，第二天再蒸

用料  

凉皮(超详细)的做法  

1. 面粉里少加点盐，和成面团

2. 盆里加点水，没过面团一半就行吧，在水里揉搓面团，别太大力，水容易溅出来，水变成奶白色后隔着细网筛子倒进一个大盆里。我洗到后面才想起来拍视频，已经快成面筋了，刚开始洗的时候有碎面块没关系，最后往一起抓抓抓就行了

3. 要洗好几次，所以用个大点的容器装洗面水，我这个大盆最后装得满满的

4. 洗到水不再奶白就可以了，一斤面粉的面团就洗剩这么点，就是面筋了

5. 加点发酵粉揉匀

6. 洗面水放进冰箱沉淀，天凉室温放置也可以，我是提前一晚准备的，如果当天做，至少沉淀三小时

7. 沉淀后，上面那层清水倒掉，倒得不干净没关系，清水越多越软，越少越筋道。把下面的面浆搅匀，就可以准备蒸了

8. 给锣锣上刷点油，倒入适量面浆，面浆的厚度就是最终凉皮的厚度，根据自己喜好定

9. 大锅烧开水，锣锣直接放在水面上，盖盖蒸到冒大泡，两分钟左右吧，取决于面浆厚度

10. 蒸好把锣锣放在凉水盆里降温，同时蒸第二张，稍微凉了就可以揭下来放在盘子里，盘底要刷油，凉皮上面也要刷油，省得粘连

11. 面筋上锅蒸15分钟，鼓起来好多

12. 切开的样子，单独凉拌也行

13. 煮点开水，里面放一个草果，一块桂皮，两千香叶，一两个八角，小火煮十分钟，多加点盐

14. 另一个小锅里加多半碗醋，少加点水，微微煮沸即可关火，调料水就齐啦。焯点绿豆芽，切点黄瓜丝，加入必不可少的辣椒油，开吃吧