咸蛋黄肉松青团(14个)需改进
初次制作青团。皮太粘了,下次得考虑改进。
青团面剂子平均约40克一个;内馅平均约三十克一个。
用料
艾草粉 | 15克 |
水 | 245克 |
糯米粉 | 245克 |
粘米粉 | 45克 |
澄粉(没买到) | 0克 |
植物油 | 7克 |
糖 | 14克 |
咸蛋黄 | 10个 |
肉松 | 150-200克 |
丘比沙拉酱 | 3勺 |
咸蛋黄肉松青团(14个)需改进的做法
面剂子制作:
艾草粉15克加入滚热开水245克中。搅拌均匀后加入糯米粉,粘米粉,澄面(我们没买到),植物油(猪油是传统做法,植物油相对健康一些),白糖。
揉成不太粘手的面团后搓成长条分成14等份的面剂子。每个约30-40克。用保鲜膜盖住保湿。
- 和面的步骤建议前期使用硅胶刮刀,否则手上会黏的一塌糊涂。
- 此外,由于不同品牌糯米粉的吸水性质不同,需要自己酌情添加糯米粉或水:如果感觉太稀太粘,就加一些糯米粉;如果太干,就加一点水。最终的效果以手揉面团也不会粘手为准。
- 艾草粉可以给面团上色,也是青团独特香气的来源。我们加了15克,青团呈墨绿色。如果想颜色淡一点可以减半。
- 此次制作出的团子成品粘过头了。下次考虑一半热水,后半部分凉水一点一点加入的方法。馅料:
咸蛋黄隔水蒸20分钟后捣碎。(手动绞碎的方法不太能搅得足够碎,建议用机器搅碎)
搅碎的咸蛋黄和肉松,丘比沙拉酱混合即可团成馅料。丘比沙拉酱起到粘合剂的作用,可根据个人口味和感觉适量加减。
若馅料不够用,还可以随时补充肉松和色拉酱。
约30克馅料配一份面剂子。将面剂子揉圆后按出一个小碗状,放入30克馅料后,用虎口收口。
做好的青团用保鲜膜盖住防止水分流失表皮干裂。上锅蒸10-12分钟。为防止粘锅,使用蒸屉纸并刷上油。