熬阿胶糕的一些注意事项

下厨房有很多做阿胶糕的方子，食材配比也差不多，这篇更多的是把一些制作细节汇总到一起，希望可以让大家更快更好的做出美味的阿胶糕，熬阿胶其实很简单。

用料  

熬阿胶糕的一些注意事项的做法  

1. 阿胶在浸泡前要敲成小块，可以减少烊化时间，敲得时候包好防止迸溅。也有人会把阿胶打成粉末，这样烊化的时间更短，但如果是做给自己的，还是建议泡化。
   锅最好用砂锅或者不粘锅，一定不能用铁锅，很多手工制作都不适合用铁锅。浸泡的时候最好直接泡在要用的锅里面，减少阿胶在转移过程中的粘黏和浪费。
   浸泡第一天翻动频繁一些，特别是刚开始泡的时候，阿胶刚开始泡容易粘在锅底，很难弄起来，开始搅拌频繁，泡多半天后就比较容易弄起来。后期基本可以不翻动。
   黄酒我用过山西黄酒和古越龙山，没有什么区别。烊化过程中可以盖上锅盖防止黄酒挥发过快，如果发现黄酒过少可以适当添加。
   阿胶大约烊化2天多时间就全部烊化了，很像果冻，全部烊化后可以节约很多熬煮时间，口感也很好。烊化的时候不要放在冰箱里，温度过低影响烊化速度，室温就好。

2. 开始熬制前要先把辅料准备好，食材的配比基本都是阿胶：黄酒：核桃：红枣：黑芝麻：枸杞：黄冰糖=1：2：1：1：1：0.5：0.5，具体可以按照自己的喜好调整。
   很多人为了保持食材新鲜都是开始熬制前剥核桃，弄枣，个人觉得影响不大……
   核桃剥开用烤箱150度烤15分钟左右，闻到核桃香就可以拿出来了，然后搓掉皮。我核桃里还添加了杏仁，做东西随自己心意也不错。
   红枣为了方便可以买去核红枣，直接剪切就好，剪好后可以烤或者不烤都可以。因为老人不爱吃红枣，此处换成蔓越莓干，味道也是不错的。
   枸杞可以买免洗的，方便很多。
   黑芝麻要用新鲜的。
   某种食材多一点少一点都不影响成品。

3. 熬煮开始时用小火，防止烊化后的阿胶粘底糊锅，成液态后，如果黄酒量比较多自己在旁也可以适当调大加快挥发速度，多搅动就行。
   冰糖熬之前要砸碎，能减少融化时间，防止阿胶已经很粘稠了冰糖还没有融化。
   铲子用木铲就好，硅胶铲混合搅拌的时候偏软。

4. 阿胶快到挂旗状态要调小火，用铲子经常铲一点查看状态。
   
   搅拌各种材料前要做好准备。准备好放阿胶糕的器皿，并铺上一层烘焙油纸，再带上一次性手套，在手套和油纸上涂抹一层芝麻香油，这一步很重要，阿胶超级粘，有了这些装备会事半功倍。芝麻香油最好不要用其他油替代。
   食材按照先放大颗粒再到小颗粒的原则，即先核桃、红枣、枸杞最后芝麻，每一次都均匀倒在阿胶上，翻拌均匀后再均匀散开倒入下一种。
   搅拌时可以保留小火，全部拌匀后再关火。

5. 如果想在阿胶糕上放一层玫瑰花，可以提前铺在容器内，再倒入熬好的阿胶糕，玫瑰花会让阿胶糕的味道更丰富，吃起来口感增味不多，个人觉得不如泡玫瑰花水喝～
   用涂抹了芝麻香油的手套将阿胶糕在容器内整理好，压平，晾凉后切块放入密封罐保存，如果送人可以在网上买现成的包装。
   可以往锅内加入一点水融化粘黏在锅壁上的阿胶，然后喝掉它减少浪费。
   做好的阿胶糕如果放入冷冻，拿出来要回温后再切，不然很容易碎……
   
   还有其他细节想起来再补充。