戚风蛋糕成功的注意事项

本菜谱属于对戚风蛋糕已经有初步了解的成手指南，初学者可以先看下厨房戚风蛋糕的做法，因为晶晶小厨房看到下厨房已经有很多很多戚风很不错的方子了，就不再发菜谱了，只是做一下细节的说明。因为戚风蛋糕易学难精，很多细节决定了最终的成败。

用料  

戚风蛋糕成功的注意事项的做法  

1. 八寸模子戚风在下厨房里已经有非常精准的数据，按照菜谱进行制作即可。一般是五个蛋的方子。第一个tip就是：鸡蛋要个头大一点，新鲜的，因为新鲜鸡蛋蛋白多且清黄分明，蛋糕要求分离蛋清蛋黄时要清清楚楚，一点蛋黄都不能带进蛋清里，否则蛋白霜会失败。反之没事。

2. 八寸戚风成品一般要发起来7厘米高。成败最重要的细节在于蛋白霜的制作，所以第二个tip就是：对菜谱中模具“无油无水”忽略理解。制作戚风的模子、盆、搅拌器等物品，一定不能带一滴水或油，用厨房用纸擦拭干干净净是制作首先要完成的事，否则蛋白霜会失败。模子里更不能刷油！因为戚风蛋糕的拟人说法就是烤制过程中蛋糕液扒着模子壁向上一点点爬才能使蛋糕涨到七厘米。

3. 模具材料是阳极模，厨主晶晶的模具是买烤箱时集体买的，见上一步的图片，似乎不是特别给力，所以如封面蛋糕显示，虽然整体高度差不多达到七厘米了，可是壁上爬起来的高度显而易见只有五厘米左右。网上说最适合烤戚风的是烟囱模具，烟囱模具是专门制作戚风的模具，加了一步中心加热，想失败都难。所以tip3就是：如果总是做不好，那您可以选择中间有管的阳极模，事半功倍。

4. 开裂问题。蛋糕顶端开裂是戚风常见问题之一。有时候开裂的很厉害可是中心却没熟，原因很简单，火太急了。戚风的火力最好是上管略高于下管温度，但大家都知道，有很多烤箱即使价钱再贵甚至是全自动的，也没法分别选择管温，这时很简单，第四个tip就是：放置蛋糕的烤盘下方再放一个烤盘，即可解决开裂问题。

5. 戚风容易出现回缩，塌腰等现象。所以tip5就是：出锅之后立刻倒扣过来，摔两下，震出热气，然后等到凉透了再脱模。