醋鸡
曾经有两只鸡,母鸡天天吃醋,后来就变成了醋鸡
用料
当年鸡 | 一只 |
黄姜 | 一个 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
山西陈醋 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
麻油 | 适量 |
味精 | 适量 |
耗油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
醋鸡的做法
首先将鸡洗净、切块,待用(三口之家可选择半只鸡)。在锅内放1/3锅的油,至四成热时,倒入鸡块,让鸡块过一下油,待炸至金黄色,再滤干待用。家里烧时,也可加油直接放鸡块速炒,炒透后起锅待用。
然后将生姜切成片,取适量。准备干辣椒20多颗(可根据是否爱吃辣酌情增减)。在锅内放少许油,下生姜、干辣椒速炒,然后将炸后的鸡块倒入锅中翻炒。接着加入料酒(约半碗)、醋(350克)、酱酒(少许)、味精、鸡精、糖(少量)、蚝油、胡椒粉,盖上锅盖。
待汤烧得差不多时(约10分钟),可放老抽进行调色。然后继续翻炒至汤干,在起锅前加少许葱(切成段)及麻油,因为醋容易挥发,最后可再加少许醋进行调味。香喷喷的醋鸡就可以出锅了。
小贴士
醋鸡的特点是酸辣开胃,大家可以根据自己的口味选择酸辣程度。平常家里烧鸡一般以红烧、清炖为主,天气转热,不少食欲不佳的,可以考虑换换口味。