汤种菠萝包

语文水平不好，反正就是好吃，大家试一下做吧。我也是花钱买来的配方。可以加我QQ2308359998互相交流一下吧。

用料  

汤种菠萝包的做法  

1. 汤种:将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用

2. 面团制作：除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可.把揉好的面团放容器内盖保鲜膜进行基础发酵直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下不回弹不回缩发酵完成。取出发酵好的面团放揉面垫上按揉几下排出气体称重面团均匀分割分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 菠萝皮的制作：中间发酵的时候准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀，分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性），搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合倒入低筋面粉轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉把菠萝皮搓成条状，刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（是冷藏不是冷冻），

4. 菠萝包的包法：将松弛好的面团，按扁，轻擀开，拍掉面团边缘的小气泡搓成圆形，从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮，轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实，拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。整好形，再轻轻搓圆，全部包好酥皮收口朝下，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂。

小贴士

卡士烤箱时间上火180度，下火160度，烤25分钟，一发时间28度，二发时间35度