健脾阳的仔姜鳝鱼
听钓鳝鱼的老少男孩们讲了怎么钓鳝鱼,说是很好玩。据说这种土黄色的鳝鱼最好,吃起来果然不错,入口肉质细嫩,还有厚厚的脊骨,感觉很有质感。大的鳝鱼适合炖煮,小的适合炒。
仔姜和辣椒都是这个季节的产物,再加上鳝鱼也是健脾的好食材,吃了之后确实有为之一振的感觉,脾胃虚寒的人试试吧,很有用。鳝鱼也可以换成带鱼。
做鳝鱼要多放点蒜,它和蒜很搭,冬天的时候有道蒜苔煸鳝鱼更好吃。
从大暑开始到白露,关键是养脾胃,暑湿夹杂脾胃最容易无力,今年本来就是土运不及之年,火生土,今年总体来说火都有些不足,姜、艾灸、晒太阳,加补脾的食材,我最近都齐上阵,效果还不错。
用料
黄鳝 | 800克 |
蒜 | 20瓣 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
二荆条 | 10个 |
红辣椒 | 5个 |
仔姜 | 2大块 |
黄瓜 | 2根 |
白葱 | 1根 |
菜籽油 | 150毫升 |
饮用水 | 500毫升 |
盐 | 5克 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
健脾阳的仔姜鳝鱼的做法
鳝鱼切段,提前半小时浸泡,倒去血水沥干。
剔下的鳝鱼骨可以熬成汤,一会做高汤用。准备炒料的调料,蒜拍开、仔姜、辣椒切块、白葱切段、黄瓜切条备用。
热锅倒入少量菜籽油,放入鳝段、少量酱油、料酒,略煸一下,把水分收干即可捞出。
然后热锅再放入更多菜籽油,放入豆瓣酱、花椒、蒜、葱爆香,加入鳝段继续翻炒,闻到一阵香味飘出,即可加入鳝骨汤,大火烧开。
然后放入辣椒、仔姜、黄瓜略煮两分钟,即可放盐出锅。
小贴士
能吃辣的人可自行增加仔姜、辣椒的量,辣椒换成小米椒更辣,二荆条或者青椒则不太辣。