秘制烤鱼(重庆烧烤店秘方)
老公家舅舅在重庆开烤鱼店,三年前吃过一次念念不忘,今年回去特地去请教了一番!
酱辣椒是秘方,自己可以用泡椒剁碎用耗油,蒜末,姜末,花椒等炒一下,类似剁椒鱼头的泡椒也可以。
用料
鲫鱼 | 1小条 |
酱辣椒 | 3勺个 |
花椒 | 10粒 |
生姜 | 若干 |
酱油 | 1勺 |
白酒 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
玉米油 | 1勺 |
雨露 | 若干 |
鸡精 | 若干 |
7两左右的鲫鱼杀干净,晾干一下。
酱辣椒铺底下
花椒,姜片入肚,1勺酱辣椒入肚。
作料倒在鱼身上,白酒1盖,料酒 1盖,蒸鱼酱油 1盖,鱼露 0.5盖,玉米油 1勺子,鸡精若干,最后再铺一勺辣椒。
先长边,在两侧短边均折三次收口。
入烤箱,200℃以上考到鼓起,再考8-15分钟即可。
开动咯,超级入味好吃。
小贴士
雨露,鸡精没有的可以不放,放的话酱油对应减少,不然会太咸了。
所有调料,顺序是先放淡的再放闲的,自己吃的大概看着随心放就好了。