水煮花生,水煮毛豆
用料
毛豆 | 克 |
花生 | 克 |
八角 | 1 |
香叶 | 1 |
花椒 | 几粒 |
干辣椒 | 几个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 3片 |
盐 | 两大勺,比做菜多一点 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 一勺 |
小茴香 |
水煮花生,水煮毛豆的做法
毛豆彻底洗净,至少要4-5遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
用剪刀剪掉毛豆两头,比较好入味
花生米用清水浸泡2个小时或一晚上洗净沥出(夏天将泡碗放冰箱冷藏室,不泡的话花生米煮不酥)取一小锅,放一半水,将大料,桂皮,香叶等香料放进调料袋中再放入锅里,大火烧开煮到有香味出来,
再放入花生米、毛豆、各种调料,中小火慢煮五分钟,时间不要太久关火盖盖,静置到冷却。盖上保鲜膜,连汤一起放入冰箱,让花生毛豆泡在汤水里过两小时再吃。一般刚煮好,花生还没有完全进味,直接吃会比较淡,冷藏2小时后,冰箱里隔夜一晚更好
吃的时候沥干汤水,装盘
小贴士
糖需要加,因为糖能提鲜
盐的用量要比做菜的多点
八角必不可少
煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后,风味更加浓郁
毛豆不必煮烂,断生即可
敞锅煮,煮好的毛豆颜色绿而不黄
注意水不要放太多,刚没过花生米和毛豆就可以,人也不要离开灶台太久,以防糊锅。
煮的中间尝一下咸淡,淡了加盐,咸了倒掉一些汤汁加清水