辣炒花蛤（配菜版）

辣炒花蛤这道菜称得上是在青岛四年大学时光的美好回忆了，下饭，下馒头，我爸用来下酒。奇妙的是，辣炒花蛤这道菜每个饭店都有属于自己的味道，却又都很好吃。今天就给大家分享一下我的家庭版的做饭，加入青菜后荤素搭配更加营养，快一起试试吧。
   配菜有两种，东北这边喜欢配茼蒿菜金针菇，还可以搭配韭菜，都很美味，除了加入的菜不同之外做法相同，可以根据自己的喜爱选择哟。

用料  

辣炒花蛤（配菜版）的做法  

1. 选择新鲜花蛤清洗干净

2. 葱姜蒜，小米辣切好，按自己的辣度来

3. 锅里少量低油，下葱姜蒜辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 放入花蛤翻炒，烹入适量料酒，酱油。不要加水，直接盖盖焖，花蛤自己会出水。

5. 等花蛤口微张时放入金针菇和茼蒿。我放金针菇茼蒿的时候有个小妙招，金针菇放花蛤下面，吸收汤汁，茼蒿直接盖在花蛤上面，可以保留清脆口感。
   这步如果放韭菜的话就等快出锅的时候放入，翻几个个就好。

6. 等花蛤完全张开时关火乘出，美味的辣炒花蛤就做好啦。

小贴士

1.配菜根据自己的喜好来定，这里提供两种，一是茼蒿金针菇，一是韭菜。不喜欢加菜也可以不放。
2.全程不加盐不加水。豆瓣酱会有一定咸味，花蛤是海里的本身也带有一定咸味。炒的过程中花蛤自己会出水。
3.放茼蒿金针菇时，可以把金针菇放锅底，能很好吸收汤汁，茼蒿菜放最上面，保留清脆口感。