懒惰饼子？烂剁饼子？是肉饼子啊～

和老同学四喜在朋友圈评论区聊起家乡菜。四喜是位作家，也是位宅男女神，感觉平时除了写作相关的事情之外就是在家捣鼓吃的，而且身材高挑皮肤白皙。她提醒我说我写过“懒惰饼子”了，哦，我是在朋友圈写过，现成照片有了，那就搬来下厨房吧。关于这个名字我也是百思不得其解，边做边想：这菜哪里懒惰，明明是很勤快的人做的菜～。我娃一边吃一边鼓着腮帮子说“大概是吃的时候不费劲，很懒惰的人爱吃”。后来我姐姐说“哪是什么懒惰饼子啊，是烂剁饼子吧”。对这个说法我深以为然，但还是喜欢可爱又搞笑的“懒惰饼子”。

用料  

懒惰饼子？烂剁饼子？是肉饼子啊～的做法  

1. 带皮后腿肉去皮留肥膘，切成1CM左右的肉丁，然后可以开始乱剁了，我们小时候妈妈们都是左右手各拿一把菜刀剁的。剁遍了，用刀子兜底铲起肉将肉折叠起来，产生厚度，继续剁。肉要一次横向一次竖起向交替着折叠。剁到没有明显肉丁状就好了，不用真的剁烂，那样就不好吃了。

2. 我用了厨师机绞肉工具，挤压式绞肉。不建议用刀片式的料理机把肉打碎，纤维完全断裂了，不好吃。

3. 大部分纤维没有断裂。当然，最好吃是手工剁，也可以买菜场当场手工剁的。但我喜欢自己剁，感觉自己做的可以把肉洗干净了再剁，卫生～

4. 加盐料酒五香粉用筷子一顺搅拌，一边搅一边加水，水完全被肉吸收后，加料酒，此间一直搅拌着。我用厨师机K浆搅拌的，省力。其实我们小时候是不加这些调味料的，蒸完了吃的时候蘸酱油。

5. 搅好后，用手左右“扔”肉团，进一步让肉团起劲，然后放在盘子里，按成肉饼。中间稍薄些，打上一个蛋。放入上汽的蒸锅，蒸20分钟左右。我是电蒸锅，燃气灶蒸锅的话大火15分钟就可以了。蒸的时候盖上保鲜膜或者其它大盘子防水蒸气过多进入盘子中。

6. 鸡蛋完全凝固了，肉也熟了，淋一点生抽，芝麻油，鲜掉眉毛～

小贴士

喜欢肥一点的用五花肉。或者五花肉加后腿肉，怎么都可以，只要不是全瘦肉。