法棍(鲁邦种🥖)
法棍🥖作为一个欧洲非常流行的面包,造型非常美,听起来很难,今天终于做了!其中用到的天然酵种––鲁邦种,对法棍🥖的口感和光泽起到了很大的作用,同时也比较麻烦。
鲁邦种也是天然酵种的一个分支,在法棍中的使用量是添加20%,添加鲁邦种可以对法棍的口感和光泽得到有效提高,而培养鲁邦种只需要三天的时间,这个菜谱虽然比较麻烦,中间还有扔掉的部分,每一天续种的损耗量是400g原种,但是老师说学鲁邦种的过程必须要舍得扔,当然最后的成品非常惊艳,所以法国人的做事风格就是严谨又浪费,哈哈~
这个菜谱只用于记录法棍🥖小白的成长过程!此菜谱没扔原种,因为同学一起做法棍🥖,需要很大量的鲁邦种~最终我们发酵了四天,3600g鲁邦种嘻嘻~
刚写菜谱✍🏻暂时持续更新3天!!
还有延伸~蒜香法棍嘻嘻~
用料
鲁邦种(原种) | |
高粉 | 100g |
水 | 90g |
蜂蜜 | 10g |
🥖续种 | |
原种 | 200g |
高粉 | 200g |
水 | 200g |
法棍(鲁邦种🥖)的做法
选择一个可以密封的玻璃容器进行清洗消毒,也可以用开水冲洗几遍,容器的大小可以根据酵种的量决定。
❤️第一天:
高粉水,蜂蜜完全搅拌均匀,无干粉,无颗粒状,用矿泉水或冷开水,水温要求28度!倒入玻璃容器中,在28度左右的环境下,盖子隙开一点,室温发酵1个小时,再密封发酵11个小时,然后转入冰箱冷藏12个小时。❤️第二天(同样时间)
前一天的原种200g,高粉200g水200g,用厨师机板原料搅拌至均匀,无干粉,无颗粒倒入玻璃容器,在28度环境下,室温隙开盖子发酵1小时,密封发酵11小时,转入冰箱冷藏12小时。第三天
原种200g高粉200g水200g 搅拌均匀 和第二天同样的操作!
(剩下的原种有400g要丢弃,法国人还真挺浪费哈哈~)
💕老师说如果不扔到原种的话,可以用原来的鲁邦种+相同的水量+相同的高粉,搅拌均匀,不扔掉呢,鲁邦种只会越来越多,最后的量需要非常大的容器哦!。第四天
同第三天!
我们没扔原种 现在量很大 3600g用厨师机搅拌了~终于做好啦 满满一大盒
辛辛苦苦养鲁邦种宝宝,终于做了法棍🥖
好香的麦香呀~真值得❤️50cm长 我的梦中情包!
还做了个麦穗造型的~
刚出炉的外脆内软,口感非常好!来更新啦!
教大家做蒜香法棍~嘻嘻
大蒜一头 新鲜欧芹18g打碎2g盐打碎 黄油烧开 倒入蒜末和欧芹的混合物中这样啦
法棍🥖切块 摸上蒜香酱
190℃8min左右
烤的时候 蒜香味太浓了!
太脆了!又香又脆真好吃