各种备忘

做个备忘录方便自己查询。之后遇到什么还会继续添加。觉得有用的可以收藏～

用料  

各种备忘的做法  

1. 1cup≈250ml
   1/2cup≈125ml
   1/3cup≈80ml
   1/4cup≈60ml
   
   1T=15ml
   1/2T≈7.5ml
   1t≈5ml
   1/2t≈2.5ml
   1/4t≈1.25ml
   1/8t≈0.63ml

2. 油温：
   低油温：120-140°
   中油温：150-160°
   高油温：160-180°
   
   三四成热：100°左右
   五六成热：150°左右
   七八成热：200°左右。
   九到十成热：257°左右，即将到燃点。适用于爆菜。

3. 模具：
   圆模：（直径）
   4寸≈10cm（适合1-3人）
   6寸≈15cm（适合4-6人）
   8寸≈20cm（适合7-12人）
   10寸≈25cm（适合15-20人）

4. 方圆模具换算。
   
   方模(慕斯圈):(边长）
   6寸≈11cm
   7寸≈13cm
   8寸≈14cm
   9寸≈16cm
   10寸≈18cm
   12寸≈22cm

5. 馒头：（水开后中火；焖1分钟）
   40g面团≈7-8分钟
   70-80g面团≈8-10分钟

6. 牛奶替换：
   牛奶100g=奶粉10g+水90g

7. 不同种类面团的面温：
   软欧、甜面团：26-28°。
   法式面团：20-24°。
   丹麦面团：22-26°。

8. 软质～半硬质面包:温度180-220之间。
   40-50g面团 10分钟左右；
   150-200g面团 20分钟左右；
   形状不同影响温度和时间:
   举例50g面团，圆形200/200° 10min；棒状200/190° 9min；
   薄饼形 190/180° 8min。

9. 面温每±1°，发酵时间±10分钟。（前提 面团状态ok 面温在合理范围内）

10. ex
    if 面团比容积为4
    模具体积为400
    则面团最佳重量：
    400/4=100g

11. 耐高糖酵母:糖含量高于面粉总重8%
    耐低糖酵母:糖含量低于面粉总重8%

12. 高压锅炖红豆 100g豆子 300g水