红酒炖肘子

用料  

红酒炖肘子的做法  

1. 鉴于是一个整个肘子，担心不容易入味儿，所以前一天晚上先把肘子表面用刀划几道十字口，用盐均匀的抹在肘子上，十字口里塞一些花椒，用红酒抹一遍，放在冷藏室里腌制一晚上

2. 洗净肘子，冷水入锅汆烫除血水。小火冷油，炒糖至棕红色，放入肘子翻炒（锅小了翻不动只能慢慢裹）上色。放入大葱、花椒、干辣椒翻炒，把大葱垫在肘子下面，倒入红酒没过肘子（还可以再少加一些开水），放一颗八角一块桂皮大火煮开，加盐调味，小火慢炖一小时，收干汁儿就好