【处暑】台式三杯鸭 | 食帖的节气食桌

张婷婷 | text
张婷婷 | photo courtesy
料理人 | 孟奇

本食谱收录于《食帖的节气食桌》

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三杯鸭属于闽菜系，制作时，一般选用老麻鸭，肉质紧实且不油腻，辅以各种调味料，入口香而不腻，十分下饭。

用料  

【处暑】台式三杯鸭 | 食帖的节气食桌的做法  

1. 鸭肉切小块，冷水下锅，焯水沥干待用。
   热锅倒入芝麻油，加葱段、姜片、蒜瓣和切段的指天椒，翻炒出香。

2. 另起一个砂锅，烧热后倒入收完汁的鸭肉，撒一层罗勒叶，加盖焖30秒即可。

3. 倒入鸭肉、生抽、老抽、甜米酒，火开后转小火，放入冰糖，焖煮30分钟，待汤汁减半后转大火收汁。