吉安炒粉
吃过一次后就念念不忘的炒粉,如果说广西是螺蛳粉和桂林米粉,湖南也是各种汤粉,吃过炒粉最好吃的就是吉安炒粉了。
用料
米粉 | 200克 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
鸡蛋 | 2个 |
豆芽 | 2把 |
火腿肠 | 2根 |
干辣椒 | 6个 |
吉安炒粉的做法
准备食材: 1.豆芽洗好,沥净水分备用 2.火腿肠切丁或者片,看自己喜好 3.大蒜拍碎备用 4.干辣椒切段备用 5.鸡蛋打散备用
煮粉:这一步要多几句提醒,因为每个不同的粉处理方式都不一样,我是在网上买的江西产的麻姑米粉,然后根据包装上的食用方式来处理的。我买的这个粉不需要提前泡,水开后直接丢水里煮3~4分钟,关火闷4~5分钟。至于其他不同的米粉,需要不同的处理方式,需要小伙伴们自己斟酌。
闷粉:煮好关火加盖闷
冲洗米粉:这一步也是按包装提示方法做的,需要用冷水冲洗一分钟,一直到手摸着米粉没有粘粘的感觉才行。
滑锅:锅烧热后加油,端起锅把油均匀的晃在四周,这样做的好处是锅四周都有油,不容易粘锅。
炒蛋:如果想要蛋碎一些,可以将蛋液倒入锅中后快速的用筷子搅动。这里的鸡蛋也可以改成任何你喜欢的肉类,猪肉,牛肉都可以。
煸炒佐料:将火腿,大蒜,干辣椒都倒入锅中,我比较懒没有将鸡蛋先盛起来,直接把锅倾斜,多余的油就流到旁边,然后火改中火,慢慢把佐料的香辣炒出后,倒入配菜和米粉继续翻炒就可以了。
加入配菜,我用的豆芽,也用过空心菜,这两种都挺典型的吉安炒粉的配菜。注意豆芽是绿豆芽,不是黄豆芽,因为黄豆芽不太容易熟。稍微炒的断生,就可以加入米粉。
加入米粉,翻炒,依次加入料酒,盐,生抽翻炒均匀,最后沿锅边倒入少许醋提味就可以了。提示:我准备的是二人份的,米粉呢平时在外面餐馆,一个人差不多是2两粉,1两为50克,所以两人份200克差不多,当然还是看个人饭量,酌情添加或者减少。
愉快的享用吧!