安阳粉浆饭

用料  

安阳粉浆饭的做法  

1. 黄豆和花生米用水泡24小时，涨大到可以轻松将种皮搓掉、小米淘洗，胡萝卜切成萝卜丝，白菜帮子和叶子分开切，白菜帮切丝，白菜叶切一厘米宽、粉浆摇均匀加入锅内，怕酸的话根据个人口味可以加四分之一的水、加入泡好的黄豆和花生米及小米、开火加热，注意搅动防止扒底糊锅、粉浆开锅后会起沫看相不雅，加入胡萝卜丝和白菜帮丝。

2. 随着开锅时间变长，沫会逐渐减少，注意要不停搅拌，期间不用盖锅盖，加入切好的白菜叶子。可以放入一点花椒面或十三香调味面。

3. 这样煮半小时左右，如果锅溢的厉害可以调整火稍小一些，看一下小米是否煮开花，主要是黄豆难煮，没煮熟有豆腥味切嚼起来费劲，花生米和胡萝卜丝已很容易嚼烂。

4. 根据勺子搅拌的稀稠，适量加点碎细面条，挂面煮的时间长，湿面条时间短。

5. 面条煮熟准备出锅前，放点切好的葱花和香菜，放入适量的盐。用餐时搭配腌韭菜花和油泼辣子面及糖蒜。

小贴士

粉浆是北方做豆腐或粉皮等的副产品发酵而成，时间长的更酸一些，绿豆面做的粉浆最好，未加工气味不太好闻，从外面买回来装在容器静置后上面清澈下面沉淀，入锅前搅拌或晃动均匀。
泡黄豆和花生米中间换两次水，将破碎的霉变的种子挑出来，泡好的不用去皮。
粉浆加热过程会起很多沫，不要担心和害怕，煮一会沫就下去了，煮的过程注意搅拌，豆类沉在锅底容易糊锅底。
第一次做放了中午剩的一点丝瓜（丝），因此蔬菜加自己喜欢的品种也是可以的。胡萝卜和大白菜是冬天比较常见的品种。
做粉浆饭不用油，有助于消化比较养胃，且营养丰富，低脂健康，如果想吃可以放入炼好的猪油，会更香一些。我家里没有猪油就加了点小磨香油。
安阳粉浆饭本身不放面条，我是结合粉浆面条加工，用于控制稀稠，能放饭吃，对于消化不太好的人或气温低的冬天特别适合。