清炖山药鸡（简单的不能再简单的做法）

用料  

清炖山药鸡（简单的不能再简单的做法）的做法  

1. 整只炖的话，根据砂锅大小选鸡，剁开炖的话就无所谓了。这次我用的是整只🐔
   1、把鸡里外都清洗干净，放到砂锅里。
   2、倒入清水，不要太满，烧开沸腾后容易扑出来。
   3、放入姜片和料酒。
   4、盖上盖子，大火烧开后，撇下浮沫，改小火，盖子可以漏点缝隙，免得汤总扑出来，继续煮。

2. 5、山药去皮切块备用。

3. 6、隔个十几分钟打开铲动一下，免得粘锅底。从水烧开后开始算，一个小时左右，看鸡皮没有煮破开，用筷子扎一下鸡肉，轻松扎入，就可以放山药了。稍微放一点盐，不要多。
   （如果鸡腿鸡爪部位明显骨头露出来，说明鸡已经很熟了，这时放山药有点晚了，鸡肉已经脱骨状态)。
   7、山药煮到用筷子一扎轻松扎透，ok，关火！（中途要勤翻动几次，山药很容易粘锅底）
   8、撒少许香葱，开吃吧！（小心烫哈😊）

小贴士

1、关于姜、料酒和水的量，鸡大、锅大，就适当多放些，反之就少放点，灵活掌握哈。

2、关于盐为何要少放，这款清炖鸡，吃的就是鸡肉本身的清香，过多的调料只会掩盖住它本身的味道，所以我只放了姜、料酒和盐，前两者去腥增香，后者调味。而且，这是款汤菜，盐多了，肉有味了，但喝汤时汤就会咸了！锅不是太大的话，用平时炒菜用盐量的一半或2/3足够，锅小就再少些。

3、炖鸡的时间，超市买的冷冻鸡非常好熟，按这个时间一个小时没问题，但如果是农家自养柴鸡，尤其是好几年的鸡，呃……这个时间是绝对不够的，老柴鸡我一般都用高压锅的😜