叉烧肉（馅）&叉烧包

广式叉烧肉，甜香不腻，是叉烧包和搭饭的灵魂
用新鲜猪颈肉做叉烧肉，肥瘦适中，口感更好

用料  

叉烧肉（馅）&叉烧包的做法  

1. 猪颈肉放入网锅加水没过肉，5分钟50℃5速洗肉

2. 去除血水浮沫

3. 再在水龙头冲刷干净，洗过的肉依然鲜嫩如常。一半（约300克）切大块（切为三块）做叉烧肉，一半切粒做叉烧包子馅

4. 准备好腌制肉和馅的配料

5. 加入全部材料腌制均匀（肉和肉馅可以一起腌制，煮的时候分开就好）盖上盖子或者保鲜膜放冰箱放置冰箱4小时以上，让它入味

6. 主锅1分钟120℃小勺烧热，取出大块的肉连同一部分汤汁放入主锅30分钟/V/小勺反转，视收汁情况，可适当加10～20分钟/V/小勺反转收汁

7. 烹煮好的叉烧肉切片食用！

8. 另外做叉烧包子馅，腌制好的肉馅可以直接做包子馅

9. 也可以主锅1分钟烧热，放入腌制好的肉馅20分钟/V/小勺反转

10. 炒好的肉馅

11. 按馒头面团做法揉好面切成均等的团子约40克，擀皮包入肉馅

12. 蒸架刷上油或者垫上面包垫子，放入包子，发酵箱38℃发酵30分钟

13. 主锅放入609克水烧开，包子蒸20分钟/V/速1

14. 蒸熟的叉烧包子

小贴士

叉烧肉和肉馅可以一起腌制，煮的时候叉烧肉汤汁多一点