在意大利才能吃到的正统提拉米苏
——在意大利文里Tiramisu的意思是“带我走”,意思指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然,宛如登上仙境。
这才是正宗范儿的提拉米苏啊
爸比倾心炮制
其它的提拉米苏都是浮云那浮云
用料
马斯卡彭奶酪 | 125g |
白砂糖 | 根据每个步骤加入不同量的白砂糖 |
朗姆酒 | 少许 |
淡奶油 | 125g |
手指饼干 | 酌量 |
蛋黄 | 3个 |
吉利丁片 | 2-3片 |
咖啡力娇酒 | 7g |
咖啡粉 | 5g |
在意大利才能吃到的正统提拉米苏的做法
食材如图
加水50g+糖5g
加热糖水
加咖啡粉5g
小火煮沸
加朗姆酒
放凉备用
放入蛋黄3个
加糖20g
打发蛋黄
水20g+白糖20g
小火煮沸至80度左右
将糖水冲入步骤10中打发好的蛋液中
搅拌均匀备用
取马斯卡彭奶酪125g
搅拌至顺滑无颗粒
将14的蛋液加入奶酪中
搅拌均匀
加入融化好的吉利丁液 搅拌均匀
淡奶油125g
打发淡奶油至六七成
打发好的淡奶油加入步骤19的奶酪中
加入7g咖啡力娇酒
搅拌均匀
手指饼干浸入浓缩咖啡液中
平铺在模具底部
倒入奶酪糊
冷藏40-60分钟冷藏完毕
筛可可至表面脱模:
喷枪快速喷一圈,或者用吹风机吹也可以脱!!
当当当当~~~大功告成啦啦啦~
貌美如花带你去意大利的
提拉米苏~~看完记得关注我的账号
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小贴士
1 咖啡液的制作:5g咖啡粉5g糖,50g水,糖和水烧开把咖啡粉加入一起煮,然后加入朗姆酒。
2 沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌。
3 咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ml朗姆酒中代替。