小米虾排

用料  

小米虾排的做法  

1. 将鲜虾去头去壳，去虾线。留住尾部。

2. 在虾的腹部切一刀，不要切断，再用刀把虾背轻轻拍扁

3. 处理好虾后，我们开始调味。加入1勺料酒，半勺盐，再撒上少许白胡椒粉，腌制5到8分钟

4. 腌好食材以后，先把虾片放入淀粉里扑一下，这样可以使虾肉口感更嫩滑。不用多，薄薄一层就可以。

5. 把扑好粉的虾放入打散的蛋液中裹一层蛋液

6. 再裹上小米，这样我们的小米虾排就可以下锅啦！

7. 下锅之前，要注意油温不要过高，大概7成热就行。
   170－180度的中温油：筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来。

8. 手拿虾尾，让虾身先下锅，定一下型再松手。

9. 小米虾球放入锅中煎炸5分钟左右，等到虾排变得色泽金黄、虾尾呈粉红色就可以出锅了！

小贴士

怕炸到手的话可以用筷子或者油夹夹住虾尾。