快速辣白菜

喜欢吃刚做出来的辣白菜，像四川的洗澡泡菜一样。腌制久的辣白菜觉得丢失了那股冲冲的味道。所以自己琢磨了一个适合自己口味的辣白菜，同事觉得也不错。一般一周内吃完，这样亚硝酸盐也不是很多 ，比较健康，每次做的不多，尽快吃完。

用料  

快速辣白菜的做法  

1. 白菜用手摆小，吃时直接吃，不用切了，也方便入味。可以不用水洗，后面要洗的。青萝卜削皮，水果萝卜更好。白萝卜水分太多，没有水果萝卜好吃。萝卜也切薄片。

2. 容器洗净，无油无水，放一点清水和配方里的盐，不化也没事。不用太咸，后面鱼露和虾酱都咸。

3. 把切好的萝卜片和撕碎的白菜放进容器里，与盐水搅拌，隔上一小时左右，翻翻，所以盐没化完也没事，慢慢也就融合了。腌制三小时以上，也可以直接用盐腌制，不用清水，但是我觉得有水，菜吃起来更脆。我是直接用做泡菜的大乐扣盒子，全程都用它就行。

4. 腌制差不多了，准备料。辣椒糊忘拍照了，有空补上。基本就是一勺糯米粉兑上清水，搅拌均匀，粉水比例1：4左右吧，反正不用太多，小奶锅直接小火煮，不停搅拌，免得糊锅，鼓泡变成糊状，关火。把辣椒粉直接倒入热糊中，搅拌。

5. 把蒜，姜，苹果切好，放入果汁机中，我家有个老摩飞果汁机，原来做辅食的，正好闲置了，拿来榨蒜泥等刺激味重的食材，很方便。因为这种机器得有点液体才好使用。直接把鱼露倒入杯中，一起榨。苹果留了半个，准备切丝。用梨也行，我都试过，都行，增加水果香味，也方便发酵，要加洋葱，就在这时加，都是浆糊糊。

6. 榨成糊状，没加水。

7. 把蒜水果糊糊导入奶锅，虾酱，鸡精一勺也放入。搅拌。

8. 调料准备好，开始淘菜了。把腌泡过的白菜萝卜，放水清洗，至少清洗两次以上，洗去生盐味，而且后面也没那么咸，淘完后，尽量挤干菜的水分，方便后面入味。把韭菜切段，剩下的苹果切丝，白糖，放入。我是正好做了棉花糖剩下的边角料放入了，不浪费食材。

9. 把调好的料导入，拌匀。

10. 就是这样，然后放上压网，扣好，扔到阳台外面去，阳台外面，零下几度，冷发酵去吧，冷发酵不那么酸。第二天基本就能吃了。如果第二天水出来了，倒掉一些。如果喜欢吃韩式老泡菜，就不用倒了。我家一周吃完，吃不完就慢慢变酸，也能吃。根据自己口感。其实这就是韩国泡菜做法，只是原来整棵白菜做，时间长，麻烦。这样简单 。

11. 放张第三天的图片，萝卜看着绿绿的，好看。

小贴士

这些材料网上都有，搜韩国泡菜调料，一套齐全，鱼露，虾酱，辣椒粉，一次搞定，多次使用。重量我都是估计的，没仔细称，根据自己口味调整，但是白糖不能少，不然不鲜。