猪骨汤米粉

老家人早餐可爱吃米粉了，街上布满了各种米粉店，每次回家，老妈一定要拉我们去吃周边卖得最好的米粉，五元钱一碗，春节期间六元一碗，每次去的时候都有好多人在排队，总会在心里暗暗想，这样的阵势，每天得卖出几百份，春节期间得上千份。灶台就在店门口，店主娴熟的烫着米粉，沥干水分，放入调味料碗中，淋上猪骨汤和烫好的鲜肉，一小会功夫一碗美味的米粉就呈现在食客面前。看着用料很简单，但是每一种味道都发挥到了恰到好处的份上，米粉吸附了汤汁的鲜香，吃起来津津有味。这次过年回家好好观察和琢磨了一下，早就想好了要怎么做，今天早上做出来的味道相差无几，只是他们用的是鲜肉烫熟加入米粉中，我是用五花肉油渣拌着吃，多出一种猪肉独有的焦香

用料  

猪骨汤米粉的做法  

1. 前一天晚上将猪骨熬好，干米粉放入温水中泡好。猪大骨洗去血水，放入锅中，加入冷水，烧开撇去浮沫，捞出再次冲洗。

2. 1小块姜切片，和猪大骨一起放入砂锅中，加入适量水淹没猪骨。水可比平时炖汤多放一些。烧开后，小火炖1个半小时左右。

3. 第二天早上，将泡过的米粉放入锅中煮软至米粉能轻易夹断。煮好后关火焖至其他步骤都准备就绪。

4. 五花肉和香菜洗切好，干辣椒用搅拌机打磨成粉末。

5. 锅烧热放入五花肉转中小火煎出猪油，盛出猪油渣。

6. 将锅中剩余的猪油烧至微微冒烟，倒入辣椒粉中搅拌开，加入少许盐。

7. 不用洗锅，直接在挂满油的锅里倒入猪骨汤烧开，将步骤3的米粉捞出过冷水，沥干放入猪骨汤中烧开，加入适量盐，胡椒粉，把握不好量的，可先加少许，尝过后再添加合适的量，不断的尝试总能调至最佳口感。关火放入香菜，夹上猪油渣，淋上步骤6的辣椒油即可食用。

小贴士

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