肉片汤(肉多多肉粒版)
在福建吃过一碗福鼎肉片,瘦肉加地瓜粉和小苏打,打成非常蓬松的肉泥,用勺子刮成肉片,在紫菜高汤里煮熟。口感Q滑有嚼劲,配上鲜爽的汤底,湿漉漉的雨天吃下去非常过瘾。
在杭州工作的时候,员工餐厅有一道鸡蛋肉饼汤,是江西的小吃,剁好的肉馅拌上胡椒颗粒制成肉饼,放在小盅里再磕上一个鸡蛋,蒸熟之后吃,热辣鲜香一盅齐全。
于是今天要做的就是一个结合体肉片汤。
用料
高汤 | 500克 |
瘦肉 | 100克 |
白胡椒粉 | 5克 |
盐 | 看高汤有没有盐酌量放 |
糖 | 3克 |
蚝油 | 5克 |
红薯淀粉 | 10克 |
紫菜 | 很少量,撕七八条就可以 |
香醋 | 半勺 |
肉片汤(肉多多肉粒版)的做法
准备高汤,鸡骨汤,猪骨汤都可以。
一块猪瘦肉,后腿肉,里脊肉都可以
瘦肉先切片,4毫米厚
再切条,4毫米宽
后切粒,4*4*4毫米,赤小豆大小。
剁碎,大概铺开轻剁一到两遍就可以,不要剁到不见形状。
用刀拢一下,发现有一点“筋性”能粘在一起就可以。
加胡椒粉·蚝油·盐·糖
用手抓匀
淀粉加一点水兑成浆
淋到拌好的肉上。
把淀粉抓匀,用手摔打肉馅,增加互相的粘性。
高汤烧开,加紫菜葱花。
用一把稍微凹的勺子把肉馅刮成一个个肉片,下到汤里。
中火慢慢煮,肉片浮起来就是熟了,再煮一两分钟就可以,期间加盐和白胡椒粉调味。
出锅加半勺香醋。
随便做来吃的菜谱,没什么话好说。