超详细的蛋白打发步骤

0基础蛋白打发步骤

用料  

超详细的蛋白打发步骤的做法  

1. 蛋白和蛋黄分别打入无水无油的盆中

2. 柠檬汁挤入5-6滴到蛋白里，目的是去除蛋腥味

3. 无水无油的打蛋器抵挡开始搅打蛋白

4. 打至鱼眼泡状时加入20克细砂糖（注：是细砂糖或者绵砂糖，不是大颗粒的砂糖）继续打发

5. 打至鱼眼泡泡在开始变小，蛋白开始变得细腻时加入第二次糖20克，继续打发

6. 打至蛋白完全变成细腻的泡泡时加入第三次细砂糖3
   0克继续打发

7. 注意观察蛋白的状态，开始由细腻泡泡变得有纹路

8. 观察蛋白打至非常细腻的泡泡，纹路也变的很明显时，打蛋器减小档位，注意观察

9. 打至蛋白有很轻盈没有阻力的情况时，关闭打蛋器，用打蛋器头提起蛋白，打蛋头上的蛋白呈尖角状，湿性蛋白就打发好了。