正宗陕西汉中米皮
相传刘邦 在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
实际我们现在的面皮是大米做的,以前是把大米浸泡,然后打米浆,随着技术的发展,现在都用米粉来制作,方便快捷,随时想吃的时候 泡点米粉就可以操作。
用料
米粉500 | 克 |
凉水900 | 克左右 |
豆芽 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻酱 | 外地朋友可以加 |
黄瓜切丝 | |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜水 | 适量 |
辣椒油 | 适量勺 |
正宗陕西汉中米皮的做法
这个米粉一袋5斤。
家里没有称就用碗量就可以了,一碗粉兑水一碗半泡半小时到一小时再做 ,干的粉充分溶解下好,并且还劲道 ,泡的时候可以少加点盐,增加韧性。
泡好之后搅拌均匀就可以蒸了
罗罗刷上熟油
舀一小勺米浆,等锅里水开后,然后放上罗罗,锅盖盖好,罗罗必须小于锅6厘米左右才有足够的蒸汽上来。
蒸到2到3分钟左右鼓起大泡就可以了。蒸好之后,接盆凉水,把罗罗放上面晾凉之后再揭。(切记蒸的时候要盖锅盖)
蒸好的米皮一张一张的叠起来,每层刷油。
切成自己喜欢的形状,然后舀上料水,蒜水,盐,鸡精,辣椒油,醋,少许酱油,外地朋友可以加上芝麻酱,一碗米皮就制作成功了。