湘味柴火鱼
在饭店吃过一道柴火鱼,一直对那个味道念念不忘,那是小时候奶奶家大土灶烧菜的味道,住在城市里,没有大土灶,但还是尝试着做出柴火菜的味道……
用料
鱼腩 | 一块 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 三颗 |
香菜 | 一根 |
紫苏 | 一小把 |
植物油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
剁椒 | 少许 |
青线椒 | 一只 |
高度白酒 | 一勺 |
湘味柴火鱼的做法
所有配料洗净切好,如图所示
鱼腩洗净控水待用
锅烧热,油烧到快要冒烟(柴火的特点就是火大,让蛋白质快速变熟,锁住食材的鲜味),下鱼块煎一下,可以不翻动
加入一勺高度白酒,加盖焖二十秒
揭盖,放入盐,葱,蒜,剁椒(这个剁椒是自制的,比较辣,所以我放得比较少)
加冷水,下入青椒
加盖大火焖五至十分钟,火大不需要焖太久,汤成乳白色即可
加入紫苏(本道菜的关键,我是用的紫苏干,能买到鲜紫苏的话,味道更好),加入葱头,稍煮半分钟,加入少量生抽调味
出锅前撒入葱段及香菜叶,味道鲜得眉毛要掉下来,满满的幸福
小贴士
火要大,紫苏是起画龙点睛的材料,湖南人煮鱼必备配料