阿基師教你做「XO醬炒蝦球」
2014.11.7
用料
| 大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻 | |
| 甜豆莢(去粗絲)100克 | |
| 蔥1支 | |
| 薑5克 | |
| 蒜仁2顆 | |
| 辣椒1支 | |
| 雞蛋1顆 | |
| 玉米粉1/2大匙 | |
| 高湯200c.c. | |
| 調味料 | |
| XO醬1大匙 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 香油 |
阿基師教你做「XO醬炒蝦球」的做法
1.取草蝦去殼斷筋開深背，加蛋白1/2顆、鹽少許、玉米粉抓醃備用；煉蝦湯：起炒鍋，取薑切片入鍋加香油、蝦殼炒香後，加入高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用。
2.取蒜切末、辣椒切片、薑切絲、蔥白切小段，備用。
3.起油鍋，放入蝦球、甜豆莢過油至熟成後，撈起瀝油備用。
4.起炒鍋熱油，放入薑絲、蒜末、辣椒片、蔥白段爆香後，加入XO醬炒香，再放入蝦湯、蝦球、甜豆莢拌炒均勻，起鍋前淋少許醬油炒至收汁即完成。
