广东人的啫啫鱼煲
我妈指导我做,怕忘了记录下来,自己下次也能看啦(后面忘记拍照了,有机会补上) 最重要的是有一个砂锅
用料
福寿鱼 | 近2斤 |
大蒜 | 2瓣 |
葱 | 几根 |
姜 | 2块 |
香菜 | 一小把 |
酱油 | 1大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
柱候酱 | 1勺 |
古劳面豉 | 1大大大大勺 |
盐 | 少量 |
油 | 大量 |
料酒 | 少许(可没有 |
广东人的啫啫鱼煲的做法
叫卖鱼的老板弄开,回家刮干净鱼鳞,洗干净黑色的膜和奇奇怪怪的血,略略放一会儿让鱼干一点
切块
调味料如图,柱侯酱一勺,酱油一大勺,耗油一小勺
古劳面豉一大大大大勺
如图的盐,再多加一点点。再加油,加多点,防粘锅
调味料拌均匀,调好味的样子
两块姜拍一下,两颗蒜拍一下,姜蒜放一个碗。
香菜茎和葱段放一个碗。香菜叶子放一个碗(我放在一个碗是错的)准备一个砂锅,煮煲仔饭那种砂锅,也是煮啫啫鸡煲的那种。烧热,放大量的油,放入姜蒜爆香,再放入葱段和香菜茎爆香,都不用捞出来,垫在锅的底部。
然后换小火,放两片鱼头在底部垫着,把鱼全部倒进去盖上盖子。
快熟的时候用大拇指堵住料酒的口往盖子边洒酒。(这个操作我害怕不敢搞,大家注意安全)
时间不好说,打开戳一下能戳进就熟了,煮久了肉会老。出锅啦