广东生啫鱼头煲
简单好吃,疫情期间为了满足爱吃鱼头煲的母亲,借鉴了很多视频,学会的菜。
用料
蚝油 | 一大勺半 |
大蒜 | 按照自己的砂锅大小,能把锅底铺的满满的量 |
鱼头 | 水库鱼头一个,买的时候让卖家帮忙切好。 |
淀粉 | 两大勺 |
香菜 | 一小把 |
料酒 | 两勺 |
姜 | 姜末,两勺的量 |
蒸鱼豉油 | 两勺 |
白胡椒 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
洋葱 | 半颗,如果用西芹就不要用洋葱 |
西芹 | 一小把,如果用洋葱就不要用西芹 |
潮汕蒜头油 | 没有可以不用,个人强烈推荐,超级锦上添花的配料。 |
老抽 | 一勺(可选) |
广东生啫鱼头煲的做法
鱼头买回来,先腌,如土腥味。
洗干净,不用刻意控水,把盐,白胡椒,一勺料酒和姜末放入。
腌十五分钟后,把蚝油,生抽,淀粉放入(有蒜头油的可以来两勺)。
给鱼头按摩,把配料抹匀。
再放置20分钟。开火,放油,油适量,别让鱼头粘锅即可。
油热后,拿筷子把腌好的鱼头放锅里,表面煎熟,捞出备用(千万别整盆倒锅里,腌鱼的料汁有用。)上砂锅,热锅,倒油,油别太多,把蒜放进去翻炒一下,有蒜头油的,可以放一勺一起炒,均匀铺好。
先把煎好的鱼头一块一块码在砂锅里,不要贴锅壁。
再把切好的洋葱或者西芹,沿着锅壁一圈放好。
最后把腌鱼碗里的料汁倒入砂锅里的鱼头块上面。
盖好锅盖,中大火(看你的砂锅导热能力和后续刷锅能力而定…)烧7到8分钟。换中小火,把两勺料酒淋在锅盖上。
继续烧3分钟。开锅盖,把蒸鱼豉油均匀倒入,放上香菜点缀。
盖上锅盖焖半分钟(这步非必要)
吃鱼头煲一时爽,刷锅苦哈哈,怕毁锅,或者糊底不好刷的,或者砂锅内水没完全收干的,可以按自己的想法,在火和时间,还有腌鱼头的控水上做调整。