咸香红腐乳豆豉贝果🥯
这里是重口味的贝果🥯,还是非常中式的,最后吃起来很香,担起来并没有太强烈的腐乳味道,如果是小清新口味的话慎入!一般来说贝果我一次性不会吃特别多,这个出炉我就在狂吃!
刚吃好像没有腐乳味,如果不提前告知肯定吃不出,不过真香!…好好吃怎么回事😂
这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。
关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:
黑芝麻贝果
咸口菜脯腊肠贝果
咸香红腐乳豆豉贝果
咸口橄榄菜甜豆贝果
超软的南瓜贝果
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特浓黑巧贝果
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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果
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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)
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浓郁阿华田贝果
其他面包合集:
欧包碗烤混合奶酪
黄金芝士土豆面包
蒜香芝士肉糜炸弹包
基督山伯爵三明治
草莓流心乳酪软包
圣诞花环苹果面包
法式酸奶小面包_title_a
秋日甘薯软餐包_title_a
日式红豆年糕三明治_title_a
海盐红豆沙乳酪热烤三明治_title_a
咖啡乳酪夹心面包卷_title_a
热压瀑布土豆泥&那都三明治_title_a
云朵黑糖炼乳吐司_title_a
烤法式流沙吐司_title_a
南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料
贝果面团材料 | |
高筋面粉 | 500g |
老面(没有可以不加) | 100g |
冰水/冰牛奶(两者可以替换) | 300g/335g |
新鲜酵母/酵母粉 | 15g/5g |
红腐乳汁 | 30g |
红腐乳 | 3块 |
盐 | 2g |
豆豉 | 20g |
黄油 | 20g |
综合坚果(包馅儿) | 适量 |
煮贝果的水材料 | |
水 | 1L |
细砂糖 | 50g |
刷表面材料 | |
蛋白 | 1个 |
咸香红腐乳豆豉贝果🥯的做法
先用一部分冰牛奶把酵母化开。(这里我用的是新鲜酵母所以是这样的,酵母粉同理化开)
然后把酵母水和剩下的冰牛奶以及南乳汁加入,(夏天可以用一部分冰块代替牛奶,可以有效控制面团温度)倒入盆中,混合均匀,再加入高筋面粉和老面、腐乳混合均匀。
揉到面团大致混合,大约8分钟,可以拉出粗粗的膜。tips:老面的制作方法很简单,提前一天准备即可,可以看看专门写老面的菜谱。夏天的话可以开空调揉面,防止面团升温过快。
然后加入冷藏的小块黄油和盐,继续搅打,先中低速3分钟,再高速5分钟,最后再次低速2分钟整理面团,面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。
图中这样的薄膜就可以了,贝果不一定要追求手套膜,此时差不多了加入豆豉和南乳块丁,混合均匀
面团放入发酵箱或者湿热的地方,28度,发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了(还是有微微回弹的,不要发酵过头)。
‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系,特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来,可以根据自己的面团判断发酵的时间。面团大概发酵到图上这样就差不多,按下去不太回弹,但是还有一点回即可。
把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压
然后分割成90-100g一个的面团,然后把每个面团滚圆,注意过程中用保鲜膜盖好,防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟!胖胖的
然后把面团擀成牛舌状,长度25cm左右,然后包入馅儿,我用的综合坚果。从下往上卷起,收口一定要捏紧!然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分,收口全部向下。
一定一定再次把收口捏紧,收口在底部。整形好翻过来。然后依次整形好所有的贝果。28度,湿度70,发酵25分钟,进行二发。
发酵期间煮糖水,糖水煮开转小火,不沸腾的状态。放入发酵好的贝果,每面煮30-40秒即可。预热烤箱,200度。
煮好的贝果上刷上一层蛋白液,刷的时候避免刷出气泡。
接着放入预热好的烤箱,200度,烘烤18-20分钟。贝果上色即可。
烤好后记得完全冷却再密封保存,吃不完可以放速冻。吃的时候回温直接吃或者烤箱烤一烤。贝果表面是脆的,里面柔软有弹性。
切开抹酱一绝。
小贴士
贝果的制作还是有几个注意要点的,
1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮甜品呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.如果不喜欢红腐乳可以换成其他腐乳
6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。