伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯

因为前几天吃到了一款松软的贝果念念不忘，请教了别人，综合了很多方子，想记录一下。

   写在前面：是因为自己爱吃，所以一点一点摸索着做，并不专业，有不对的地方，烦请指正。

此方可做6个贝果，每个生重88g左右
乳酪馅会有剩余

用料  

伯爵红茶☕️咖啡乳酪贝果🥯的做法  

1. 将除黄油、酵母外
   所有材料放至厨师机内混合成团

2. 加入黄油和酵母，将面团揉至光滑有延展性

3. 将面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
   这时候可以准备内馅
   

4. 将乳酪、糖粉、奶粉、咖啡粉用打蛋器混合至顺滑，装入裱花袋备用

5. 面团松弛好后，分成6等份
   取一个擀成椭圆形

6. 将椭圆形横过来，挤入内馅
   右侧需要留有一部分不放馅的地方
   收口整形用

7. 激情整形，忘记拍照(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
   其实对贝果的整形我也不是很专业
   请大家移步别的方子看下整形的步骤
   毕竟我的没捏好，最后也爆肚了
   后来又做了几次，没有爆肚！！！
   就是卷起的时候，尽量不要卷入空气

8. 将贝果放在油纸上
   35度，湿度75，发酵30分钟
   发酵剩余前十分钟准备糖水
   
   

9. 贝果不需要发的特别厉害
   碰一下是软软弹弹的感觉

10. 大火烧至锅里冒小泡泡转小火即可
    温度差不多在90度左右
    每面30秒左右
    （水1000g，糖30~50g这是参考，我做的时候是看着放的）
    红糖的话上色会更好
    烫贝果
    目的是烫死表面的酵母
    （也有解释是让贝果表面糊化）
    吃起来有韧韧的口感
    所以不需要大火开水
    

11. 涝出沥干水份

12. 放入预热好的烤箱
    上下火200度，20分钟
    
    有俩贝果没捏好，爆了