蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉

儿子鸡蛋过敏，配方去掉鸡蛋增加了水量，试了几次，一瓶200ml的奶刚好合适，可以手揉面团不会太黏，还省去了称量的步骤，真是太棒了

用料  

蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉的做法  

1. 250g面粉+200ml牛奶+3g酵母+1g盐+45g糖，混合到没干粉。
   （今天还加了20g奶粉+10g水）
   盖上醒15分钟
   
   加入20g融化的黄油，混合
   盖上醒10分钟
   
   揉到成光滑面团
   
   这里因为面团太黏了，揉面时又加了10g的面粉（总量为面粉260+200牛奶+10水）

2. 揉面结束的状态，面团光滑
   
   1.混合材料，不揉
   2.醒发15-20分钟之后+黄油，揉5-10分钟，成团，比较光滑
   3.醒发10分钟，整理面团1分钟，光滑面团
   
   全程手揉时间也就10分钟，满意👌

3. 揉好后一发约1小时，发到1.5倍
   用手指戳一个洞不回缩，能拉出比较薄膜

4. 分成9个小团，放入烤箱+一大碗热水，二发约45分钟，面团发到2倍，刷上蜂蜜水
   
   此时预热烤箱210上下火，预热烤箱25分钟之后，放入面包烘烤
   
   二发开始时间11.35，烘烤时间12.53

5. 210上下火，实际190℃，烤25分钟
   
   

6. 左侧面包上色较深，右侧颜色浅

7. 底黑了，吃起来脆脆的，有点苦

8. 3.29
   今日加了椰蓉
   椰蓉馅料：椰蓉40g+鸡蛋1个（50g）+黄油30g+糖30g
   
   第一次做椰蓉，做的比较稠，裱花袋挤不出很好的样子，有点碎
   
   

9. 上火210，下火200，温度计温度在180以下
   总共烤了28分钟，烤到20分钟的时候打开看了一下，面上都没上色。
   烤到22分钟，左边椰蓉有点焦了，拿出来换了个方向，又烤了6分钟
   
   烘烤结束时四周表面微黄，椰蓉有点焦，中间几个表面比较白，椰蓉没有焦
   底面全都是深棕色，吃起来比较韧，比较干