刀切馒头（超简单全程无手工揉面）

用料  

刀切馒头（超简单全程无手工揉面）的做法  

1. 所有食材放入小熊和面机揉面15分钟，醒面50～60分钟，醒发至两倍大。
   3.5升的小熊和面机，最多只能发酵900克的面粉，不要用原机的盖子，面粉发酵起来会粘住盖子。

2. 再次开启小熊和面机揉面15分钟。

3. 将面团取出，整理成长条形，松弛5分钟。

4. 搓成直径6CM的圆柱。

5. 用虎口从头到尾过一下，感觉哪里粗再适当的搓一搓。

6. 案板上刷一层薄油，用手轻轻的滚一滚，可以使表面更光洁，还可以使皮干了不硬。

7. 用手稍稍按平。

8. 切掉头尾，切成大小均匀的剂子，大约20个。

9. 屉上刷油，馒头生胚均匀摆放，之间要拉开距离，给二次醒发留出空间。
   圆的是两头不规则的边角料揉的。

10. 锅底放凉水，盖盖儿开火，摸着锅盖稍有温度关火，生胚放入锅中，盖盖儿二发大约30分钟，面团胀大一倍即可。
    
    二发的时间长短，决定馒头的口感，二发时间短点，馒头会比较有嚼劲，喜欢宣软的可以增加到40分钟。

11. 发酵好的状态。
    我用的塑料切刀切的，切口不光滑，压的有点瘪，用快的钢刀切就可以切成图片的样子了。

12. 开大火上汽蒸15分钟，全程大约20分钟。
    盖盖儿焖5分钟。

13. 以上是简易版的刀切馒头，下面说一下正宗的生胚做法。层次分明，口感更紧实。

14. 先用擀面杖将面团从上到下压几下，将面团压扁，再擀成方形。

15. 将面团擀成0.5CM厚，35CM宽的大片。
    下端擀薄，方便收口。

16. 用刷子刷上少许水。

17. 从上至下卷起，一定要卷的紧实。

18. 滚圆。

19. 收口朝下。

20. 稍稍按扁。

21. 分割。其他步骤相同。