姜汁热肘子

传统四川宴席菜肴，采用姜汁味型，风味独特

用料  

姜汁热肘子的做法  

1. 将肘子在火上把皮烧焦黄放入温水中浸泡刮净，

2. 沿着骨头将肘子切开，放入锅内煮四十分钟捞出脱骨，在肘子瘦肉一面打十字刀，注意别把肘子皮弄破，

3. 将肘子皮向下放入一大碗中，盛入肘子原汤，老姜去皮拍破，大葱一根切断摆在肘子瘦肉上，撒入花椒和盐，加入八角一颗，蒸两个小时至肉皮软烂。

4. 去掉葱姜花椒，将肘子捞出皮向上摆盘，老姜去皮捣成泥，用干净纱布包裹后挤出姜汁，加入肘子原汤、酱油、香醋、盐、鸡精和香油兑成味汁，将味汁淋在肘子上