在家做,广式碌鹅!
今年过年宅在家,天天想着做什么菜。刚好小舅子昨天买了只鹅,那就来一个碌鹅试试看
用料
鹅 | 1只 |
酱油 | 1碗 |
白酒 | 半碗 |
油 | 100克 |
姜片 | 5片 |
干葱 | 8个 |
老抽 | 小半碗 |
片糖 | 3块 |
陈皮 | 1大片 |
在家做,广式碌鹅!的做法
洗干净鹅肉,岳母家的锅太小了,把脖子和鹅掌斩了。
大火烧热锅,放一勺花生油,中火🔥碌制,碌到金黄即可
碌制完大概就这样,锅底剩余有半碗油可以拿来炒菜。
洗干净锅重新热锅,放油爆香姜片、葱头,然后下一碗米酒(我用的九江双蒸),一碗生抽,小半碗老抽,5碗水,然后放片糖煮融化,最后放一片陈皮。把鹅放进去转中🔥煮
一面煮20分钟,共40分钟。我习惯每十分钟用汤勺不断的把汁浇到鹅身,可以看到鹅的颜色越来越深。上图是煮了20分钟刚翻面。煮的同时用另一个锅蒸芋头,垫底淋上汁超好吃的。
已经煮了40分钟,拿筷子戳了一下,熟了。再浇一会汁
把鹅拿出来,把汤汁里面的配料全部捞出,然后大火收汁。
放凉一点就可以斩块,开吃,味道特别好。
小贴士
1、片糖的量,煮汤汁的时候要多尝几次,不够甜味就加,但是要注意因为放了水,所以不用太甜,不然后面就会超级甜。。。
2、准备材料到完成,大概要用60-70分钟左右。