生煎肉卷

这个季节，太适合做生煎了，气温正好，二发时间短。

用料  

生煎肉卷的做法  

1. 葱姜切末，肉馅让师傅绞好，最好绞两遍。

2. 葱姜末，盐，糖，生抽，蚝油，水加入肉馅，沿一个发现搅拌，直到肉馅起胶，筷子垂直插入不倒，这时候加麻油继续沿原方向搅拌，也是搅拌到筷子插入不倒就可以了。因为是做肉卷，所以盐要不做普通的生煎包馅加的多一点。盖保鲜膜冰箱冷藏，第二天早上用。

3. 面粉加酵母，水活匀，放有盖的容器，立即放冰箱冷藏发酵。我也是临睡觉前和面，第二天早上用。如果春秋天，面活好要室温静置一段时间在放冰箱。冬天就要加热发酵了。

4. 6点起床，天气太热，有的发过了，下次和面要改冷藏水了。

5. 将面团揉搓排气后，分成25克一个的剂子，团圆，擀成牛舌状，铺一层肉馅 卷起来。

6. 平底锅帅一层油，可以厚一点，将做好的肉卷摆好，记得留点间隙。

7. 大概20分钟吧，二发就可以了，看看肉卷都挤在一起，加水，没过肉卷1/2，盖锅盖全程大火。

8. 7:30，吃上刚刚出炉的脆皮肉卷，为了健康，底油抹的不多，要想颜色更灿烂，油多点就可以。不过，这程度已经足够酥脆了。

9. 好不好吃，自己试试。

10. 公平的讲，虽然食材一样，口感，肉卷比锅贴要好。

11. 你想想，这样分层卷起来，是不是比生煎包那包起来的一大口肉馅，更加松软。

小贴士

1、加麻油是为了锁住肉馅里的水份，让肉馅更嫩，不喜欢麻油，可以加其他植物油。
2、不要加料酒，不要加料酒，不要加料酒。重要的事情说三遍，有葱姜去肉腥就可以了。料酒这样被面团包裹，一加热，不容易挥发，影响口感。
3、肉馅调的略馅，也是因为肉卷没有完全封口，又加了水，加热过程中咸味会有流失。当然是按自己家口味最佳。