水煮鱼史上最详细教程

魚，必须水煮才好吃！过程稍有繁琐，但随随便便做出来的菜怎么可能打动的了妹子呢？

用料  

水煮鱼史上最详细教程的做法  

1. 素材一览

2. 粉丝用温水泡

3. 现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉

4. 先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。

5. 接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）

6. 这是我切好的，鱼肉大的话还可以再切大片一点

7. 将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制

8. 葱姜酒盐准备

9. 捏碎，搓烂。这个主要去腥用的。

10. 将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。
    （鱼肉脆，搅拌时候要温柔）

11. 取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀

12. 倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去

13. 干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶

14. 热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）

15. 下料头炒香（葱头，姜段）

16. 香料头后倒入干椒花椒煸炒至香

17. 辣椒有香味后加水，半锅水

18. 煮沸

19. 煮沸后加火锅料，加完一包，试味，如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖

20. 两边同时烧水，一边煮豆芽

21. 七成熟时沥干水装盘垫底

22. 粉丝捞出，鱼锅里煮一下

23. 煮半分钟沥干垫底

24. 将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好）

25. 先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘

26. 最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎

27. 鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感） ，将刚刚的起香料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以）

28. 洗锅，热锅，热油
    热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）

29. 油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！

30. 最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~

小贴士

用火锅料底可以帮我们节约很多调味的步骤，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。