家常糍粑鱼

应该叫武汉味糍粑鱼
餐馆做的糍粑鱼是用油炸出来的，这个家常做法是用古早味的小火慢炕，味道更长。

用料  

家常糍粑鱼的做法  

1. 鱼让卖鱼的切块，清洗干净。姜切丝，花椒，干辣椒切丝备好

2. 放3-4勺盐，加入姜丝，干辣椒丝，花椒，2勺料酒，拌匀。头尾留着红烧，鱼块用食品袋分装成几份放冰箱冷冻，吃前一天提前拿出来放冷藏室解冻。（连袋子一起泡水里解冻也可以，袋子别漏水就行，估计半小时到1小时就能化冻）

3. 腌制两小时，（或冰箱冰冻的鱼块解冻后）鱼块抖去调料后晒干，一面晒干后翻面再晒干另一面。姜丝辣椒丝花椒拿个小碗装起备用，汁水弃之不要。

4. 不粘锅就小火少油慢慢煎，我用的铁锅则必须大火把锅烧冒烟再放油，油也烧热后往锅里均匀的洒一点盐再煎鱼，防止鱼皮粘黏

5. 这样的高温才能保证鱼皮的完整，两面都大火煎一下后再转小火慢慢炕

6. 别忘了鱼块的切面两边也煎到。4面都煎两遍差不多鱼就熟透了。

7. 鱼块盛起，用一小碗放一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，一勺豆瓣酱，再兑上少量凉水调成汁。热锅放少许油，加入先前腌鱼的调料爆香后放入鱼块和调味汁，盖锅盖小火焖煮约半分钟后开盖中火翻炒把汁收干，关火。洒一勺糖，少许胡椒粉，搅拌一下装盘。
   有喜欢多点配菜的可以在放调味汁后把洋葱青椒丝放进去一起煮

8. 喜辣的可以放点小米辣，起锅前也可洒点葱花和芝麻，更香。
   

小贴士

草鱼不要买太小，3斤以上的比较合适。也可以用胖头鱼的鱼块做这道菜
调味汁加小半碗水就行，参考我的图片，浅浅的一锅底。水不宜多，多了就成了红烧鱼块了。
腌鱼的时候盐要给够，3斤鱼我一般放4勺盐，之前我试过用重物压在腌制的鱼块上希望能压紧实鱼肉达成蒜瓣肉的效果，后来发现完全不用压，盐给够就行。盐少了鱼肉就松。如果盐放多了，最后调味汁里的豆瓣酱和生抽都减半，醋和糖加一半，也能补救回来，咸鱼淡肉，鱼淡了就不好吃了