椒香糍粑鱼
湖北菜。可以买一条鱼腌制起来,最多可以放一个星期左右,每次弄几块可以快手吃的。
用料
草鱼 | 1条(大约两斤左右) |
生姜 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
料酒 | |
生抽 | |
醋 | |
糖 | |
小葱 | |
蒜瓣 |
椒香糍粑鱼的做法
草鱼切成鱼块,洗干净
姜切片,葱切丝。加上花椒料酒,一起倒入鱼块中,加入适量盐,腌制半天。(鱼块一次如果吃不完,可以继续腌制,放冰箱冷藏,最多可以放三天)
腌制好的鱼块沥干水,下油锅煎。 煎到两面金黄。煎好后放到一边备用。
另起锅,加一点点油,爆香生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒。闻到香味后放入之前煎好的鱼块,迅速翻炒。
翻炒片刻后倒入适量生抽,料酒,醋,再加一点胡椒,鸡精。最后洒一点点糖。
大功告成
小贴士
1.鱼一定要用新鲜的才好吃
2.视个人口味放花椒和辣椒。喜欢吃辣的多放辣椒,喜欢吃麻的多放花椒。
3.醋一定要最后沿锅边淋上,不要直接淋在鱼块上。
4.鱼块在腌制的时候已经放入盐,之后的烹饪不用加入盐。所以腌制的时候要根据自己的口味直接把咸度调整好。