炝炒莲花白

用料  

炝炒莲花白的做法  

1. 花椒倒入温水泡5分钟左右，捞出沥干备用。

2. 圆白菜用手掰成片，洗净沥去水分备用。

3. 锅中倒入适量的油，小火加热，加入花椒炸出香味，待花椒变色后捞出。

4. 转大火，加入圆白菜翻炒约半分钟，倒入适量的醋和生抽翻炒均匀，待出锅前加入少许糖调味。

小贴士

1. 花椒带有苦味，使用温水浸泡，即可以去掉一些苦味，又可以使花椒吸收水份，避免炸制时糊掉。如果使用干花椒直接入锅，炸制时间不能太长，一旦炸糊了，花椒就变苦了。
2. 圆白菜加热过程中会出水，无需再额外加水，注意控制好锅的温度和翻炒时间即可。
3. 喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒段一起炒。一般来说，先把干辣椒煸炒一下，再加入圆白菜炒辣味会更足，也可以在翻炒圆白菜的过程中，加入干辣椒，辣味会稍微淡一些。口重的人也可以根据个人口味加入适量的盐。