酱香炖杂鱼（嘎鱼）土豆

用料  

酱香炖杂鱼（嘎鱼）土豆的做法  

1. 武昌鱼洗净血污、斩段，盐+料酒三汤匙腌制。嘎鱼洗净血污，盐+淀粉搓擦后温水淘洗，去掉粘液，清水漂洗后控水，料酒一汤匙+盐腌制。

2. 厨房纸蘸干水分。七成油温煎，两面定型后拣出。

3. 酱油老抽醋料酒各三汤匙。一汤匙糖。番茄酱和芥末酱若干。以上加水兑碗汁。七八瓣蒜拍开，连同香叶浸入碗汁。勺中油五成热煸姜、大料、花椒，出香后倒入碗汁炒匀，出蒜香后倒入嘎鱼，翻炒均匀。

4. 加入鱼段，加水没过鱼，大火。晃锅拌匀。汤开后放下葱结，加盖中火焖制。

5. 另起锅干煸土豆，两面见焦，四边半透明。

6. 加入鱼锅，晃锅拌匀，加盖继续焖制二十分钟。找口，淋入一汤匙醋，大火收至汤浓。

7. 承一碗给自己过周末

小贴士

什么鱼都可以。最好无鳞搭配有鳞。